Desde la constitución de la OPPC-3 en 1986, tras la adhesión de España a la Comunidad Europea, sus principales objetivos son racionalizar el ejercicio de la pesca, mejorar las condiciones de venta de la producción de sus asociados y mantener unas relaciones de colaboración muy estrechas y de confianza con los organismos de la administración que se encargan de regular la pesca.

La OPPC-3 lleva trabajando desde su creación mano a mano con las organizaciones y administraciones vinculantes del sector para adaptar la producción de la OP al mantenimiento de unos caladeros con unos recursos abundantes. Prueba de la sostenibilidad alcanzada es que la presencia de la flota de la organización lleva cerca de cincuenta cuarenta años pescando en los mismos caladeros sin que se produzca un deterioro de los recursos pesqueros. La OPPC-3 también promueve la continua mejora de la producción en términos de calidad y presentación de sus productos adaptándolos a los requerimientos del mercado y desarrolla un conjunto de proyectos para la introducción en sus buques de tecnologías que permitan a las armadora asociadas ser más competitivas y respetuosas con el medio marino.

En el actual marco normativo (Reglamento (UE) n ° 1379/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo) toda organización de productores debe presentar un plan de producción y comercialización en el que se incluyan: el programa de producción para las principales especies capturadas; la estrategia para adaptar la cantidad, la calidad y la presentación de la oferta a las exigencias del mercado; las medidas a desarrollar para alcanzar los objetivos de sostenibilidad, mercado, trazabilidad e información al consumidor; medidas preventivas especiales de adaptación de la oferta para las especies que presentan dificultades de comercialización durante el año; y las sanciones aplicables a los miembros que contravengan las decisiones adoptadas para la ejecución del plan. Por ello, en los planes de producción y comercialización se agrupa el grueso de la actividad de la OPPC-3.